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近年食尚圈掀起一股「紫色力量」，紅到發紫的營養素，非花青素莫屬！不但能抗發炎、預防心血管疾病，甚至能防癌症等。提到花青素的大魔王，不是只能選擇藍莓、葡萄和桑椹等水果，其實屬於米飯中的紫米，也含有豐富的花青素。營養師更進一步表示，女生攝取紫米，也稱為紫珍珠，還可以抗老化、預防經期貧血，建議食用「紫米紅豆粥」，有助補血、消水腫。快來看看吃紫米還有哪一些令人意想不到的好處。

紫米的膳食纖維含量是精白米的8倍 能促進腸道蠕動

對於「三高」的患者來說，紫米也能小兵立大功！洪若樸表示，紫米的膳食纖維含量是精白米的8倍，膳食纖維可增加飽足感，促進腸道蠕動，幫助預防便祕。不過，要提醒的是，紫米所含的是支鏈澱粉，跟一般的糯米一樣吃多容易有消化不良的問題，腸胃功能不好的人吃多會脹氣；並且屬於高GI值的食物，需要控制血糖的人，最好勿攝取過多。

紫米也含有人體必需胺基酸，由於紫米未經打磨，外殼保留著豐富營養素及纖維，比白米含更多的蛋白質、胺基酸（例如：離胺酸、甲硫胺酸、色胺酸、天門冬胺酸、苯丙胺酸、麩胺酸）和微量元素，能預防心臟病、癌症等的發生率。曾景煌另外，紫米的維生素B1含量高，可強化神經系統、緩和腳氣病症狀。紫米也含鋅，對男性攝護腺有幫助。

紫米又被稱為「補血米」 具有健脾暖肝、明目活血作用

女性吃紫米的好處多多，本草綱目記載：「紫米有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血的作用」，因此紫米又被稱為「補血米」。除了前面已經提到花青素具有抗氧化物作用，能養顏美容之外，延緩衰老是紫米的重要功效之一，含多種胺基酸和礦物質，其微量元素硒和鋅的含量都比較高，這些物質能清除人體內的自由基，減少氧化反應發生，平時經常食用可以延緩衰老，延長壽命。

曾景煌另外，紫米中也含有維生素B?（硫氨素）和鐵，能改善女性的貧血狀況。女性生理期後可吃紫米粥，改善血氣不足。同時紫米兼具養氣功效，有胃寒的人適當食用，有助改善。

營養師教聰明烹調紫米 守住營養不流失

曾景煌烹調紫米也有學問，才能守住營養不流失！由於紫米外殼上的花青素屬於水溶性色素，一洗就掉色。所以在浸泡紫米時，最好把浸泡紫米的水和紫米一起蒸煮，這樣營養比較不會流失。如果要直接煮紫米米飯，其煮法與煮白米飯類似，浸泡約2-3小時，煮時多加一杯的水，以電鍋煮熟即可食用。

以下推荐一道電鍋料理【紫米紅豆粥】，有助補血、排濕、消水腫。

★【紫米紅豆粥】

食材：

紅豆1/4量米杯、紫米半量米杯、水800c.c.、黑糖50公克。

做法：

1.紫米紅豆洗乾淨泡一晚，放電鍋煮，在內鍋加800 c.c.水。

2.外鍋加兩杯水。啟鍋，加入黑糖，拌攪均勻再蓋上鍋蓋，外鍋加上1杯水悶煮既可。